四川新闻网澳门新濠天地官方网站10月25日讯（何磊 文/图）澳门新濠天地官方网站市作为环成都经济圈开放发展示范市、海峡两岸产业合作区、川港合作示范园、四川自贸区协同改革先行区，正面临前所未有的发展机遇,越来越多的国际和国内政治、经济、文化、体育等重大活动在澳门新濠天地官方网站举办，这些活动层次高、规模大、时间长、人员多，做好重大活动餐饮服务食品安全保障任务艰巨，意义重大。

今年1月18日以来，新组建的澳门新濠天地官方网站市市场监管局先后承担重大活动保障27次，其中国际性会节保障9次，国家级、省级保障16次，市级保障2次。累计保障天数81天，保障用餐人数1万8千余人（次），无一起食品安全事故发生，圆满完成了市委市政府交办的各项重大活动食品安全保障任务，全面展示了市场监管系统干部职工勇于担当、不辱使命的良好形象。

主动对接，制定保障方案

每次接到食品安全保证任务后，市市场监管局都会主动联系会节主办单位，明确供餐单位、用餐时间、地点和人数，成立食品安全保障澳门新濠天地平台网址领导小组，依据《四川省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则》制定食品安全保障澳门新濠天地平台网址方案，在方案中明确澳门新濠天地平台网址责任和保障方式，将指挥协调、安全评估、现场保障、应急处置、检验检测、周边巡查等澳门新濠天地平台网址落实责任到区县、科室、人员，同时明确食品安全检查要点，各司其职、齐抓共管。

提前介入，加强检查评估

对供餐单位的供餐资质、接待能力、组织机构、索证索票、加工操作、餐饮具消毒、人员健康、卫生环境、设施设备、菜谱审查、食品留样等方面进行全方位的监督指导。对检查中发现的问题，指导供餐单位规范或责令整改到位。向评估合格的供餐单位提出会节供餐的人员管理、清洗消毒、专间操作、海产品制作、菜谱审核等食品安全要点，同时要求供餐单位签订《重大活动餐饮服务食品安全承诺书》、制定《重大活动食品安全防范及应急处理预案》。

现场监督，把控重点环节

一是把好食材购进关。协调供餐单位对保障活动所用的食材进行集中采购，在采购前严格审查生产供应商的资质、同批次检测报告、索证索票情况，确保符合要求，对所采购食材进行快速检测，合格后方可准许入库，有条件的建议专库保管存放，条件不成熟的实行专人保管。

二是管住关键环节。对食谱审查、清洁卫生（食品库房、初加工场所、厨房、专间、冰箱、餐饮具存放柜、垃圾桶的清洁）、设施设备、食品操作过程、快速检测、餐饮具消毒、从业人员健康等关键环节进行24小时的动态监督检查，及时将可能存在的食品安全隐患消灭在萌芽状态。

三是检测食材质量。充分发挥市局检验检测中心的专业检测能力，对会节期间使用的食用农产品中农药、兽药残留，大米新鲜度，食用油的酸价、过氧化值等进行快速检测，对餐饮具、加工环境进行清洁度检测，运用科学的手段确保了食品安全。

四是落实留样制度。要求每餐加工制作的所有食品每种留足125g放入冰箱，专人负责上锁保管，在0℃-8℃封存48h。严格按照操作规范进行，确保一旦发生食品安全事故，能在第一时间快速查找原因、准确溯源、抢救病员、控制事态发展。

系统培训，提高保障能力

一方面加大对供餐单位的业务能力培训。要求相关责任人组织单位员工学习《餐饮服务食品安全操作规范》，在提高食品安全第一责任人意识的同时，提升业务能力，排除安全隐患。

另一方面着力提升全市市场监管系统干部职工的监管保障能力。采取聘请专家教授讲、一线人员上台讲、保障点位现场讲、专题会议系统讲等方式对保障人员进行培训，落实岗位职责、明确澳门新濠天地平台网址流程，增强保障人员责任意识和纪律意识，规范澳门新濠天地平台网址程序，提升业务能力。

分析总结，积累澳门新濠天地平台网址经验

保障期间，每天对澳门新濠天地平台网址情况进行分析总结，监督检查问题隐患的整改情况，建立及时、有效的信息共享制度。保障澳门新濠天地平台网址完成后，实行一会一册档案管理。收集保障过程中的保障方案、监督检查日记录表、食品制作餐记录表、快检报告、事前通报、会议指南、供餐单位食品安全承诺书、供餐单位食品安全应急处置预案、食谱、食品原辅材进货登记表、监督意见书、澳门新濠天地平台网址图片、保障总结等材料，制定专档进行保存。按时将保障澳门新濠天地平台网址开展情况向主办方进行通报，并对完成情况、澳门新濠天地平台网址措施、澳门新濠天地平台网址成效及不足进行分析总结，为今后的澳门新濠天地平台网址积累经验。

澳门新濠天地官方网站市市场监管局将继续做好重大活动餐饮服务食品安全保障澳门新濠天地平台网址，不断提高监管能力，强化餐饮服务单位主体责任意识，推进科技支撑体系建设，提高技术保障水平，为重大活动的举办做好强有力的食品安全保障，助力澳门新濠天地官方网站经济社会发展。